Консервирование черной смородины


Консервирование черной смородины

Ягоды очищают от веточек, листиков, плодоножек, удаляют недозрелые, мятые. Чтобы освободить от мелкого мусора, их прокатывают по полотну на наклонной плоскости, затем тщательно моют под душем.

Компот из черной смородины.

Уложенные в банки ягоды заливают горячим сиропом (500-600 г сахара на 1 л воды). Банки прогревают в горячей воде, затем в кипящей воде выдерживают пол-литровые 5-6 мин, литровые 8 мин, укупоривают и охлаждают.
Замороженные ягоды. Подготовленные и обсушенные ягоды замораживают на противне в морозильной зоне холодильника, затем быстро насылают в охлажденные коробки (можно в пакеты из-под молока) или банки и хранят в морозилке. Банки укупоривают пластмассовыми крышками.
Можно применить другой способ замораживания. Холодные банки наполняют охлажденными ягодами, заливают холодным сиропом ( + 3, +5 градусов), приготовленным из 600 г сахара и 1 л воды, и ставят в морозильную зону холодильника. На следующий день банки закрывают пластмассовыми крышками и хранят в этой зоне до зимы.

Варенье. варенье из черной смородины
В слабо кипящем сиропе из 0,2 кг сахара и 0,8 л воды (три стакана) 1 кг ягод черной смородины бланшируют в течение 10- 20 мин (в зависимости от плотности ягод). Затем добавляют 1,2-1,3 кг сахара и подогревают, для того чтобы сахар растворился. Снимают с огня на пять шесть часов, после этого доводят до кипения, охлаждают и варят до готовности. Теплое варенье разливают в сухие банки.

джем из черной смородиныДжем.
Вымытые ягоды разминают скалкой или ложкой, заливают сиропом (на 1 кг ягод-1,5 стакана воды и 1,3- 1,4 кг сахара) и уваривают при слабом кипении.
Джем холодный. Чистые, обсушенные ягоды разминают и тщательно перемешивают с сахаром (на 1 кг ягод — 2 кг сахара) ставят в холодильник, периодически перемешивая до полного растворения сахара. Хранят в прохладном помещении.

Сок.
Ягоды черной смородины разминают, сок отжимают в механическом прессе. В выжимки наливают теплую (50-60 градусов) воду на 1-2 часа и отжимают сок. Соки смешивают и подогревают до 75-83градусов (для коагуляции и свертывания коллоидов и осаждения взвесей), отстаивают и сливают (без осадка, лучше декантацией), фильтруют, по желанию,    добавляют 10% сахара, разливают в тару и прогревают: пол-литровые банки (бутылки 7 мин, литровые или 0,7-0,8 литровые бутылки 10 мин.
Укупоривают и охлаждают. Если добавить к соку 0,05%-ную сорбиновую кислоту прогревают в течение того же времени в воде при температуре 80 градусов.
Д. Белоусов

Ваш коментарий

Вы должны войти, чтобы оставлять комментарии.