Консервирование крыжовника


Консервирование крыжовника

Маринованные ягоды. Отбирают не вполне вызревшие ягоды, ножницами удаляют плодоножки и остатки соцветий. В пол-литровую банку кладут кусочек корицы, 3-5 шт. гвоздики, 3-5 горошинок душистого перца, 10-15 зерен кориандра; затем ягоды заливают горячим маринадом. Состав его: 0,8 л воды, 200 г сахара и 100 г 9%-ного уксуса. Пол-литровые банки прогревают в течение 5-6 мин, литровые 7-8 мин, укупоривают и охлаждают.

варенье из крыжовникаВаренье.
У неспелых зеленых ягод крыжовника удаляют плодоножки и соцветия. Затем накалывают каждую ягоду вилкой с тонкими зубьями, выдерживают в холодной воде в течение шести восьми часов. Воду выливают и вместо нее наливают горячий сироп (на 1 кг ягод — 1,3 сахара и 2 стакана воды), добавляют кусочек корицы и дают остыть в течение трех-четырех часов. Далее варят в два-три приема по 4-5 мин при слабом кипении и, когда ягоды будут достаточно прозрачными, варят до готовности.

Пюре.
Вызревшие ягоды (1 кг) в марлевом мешке варят на пару в течение 20-30 мин до полного размягчения, протирают через мелкое сито. Пюре подогревают, помешивая, доводят до кипения, быстро перекладывают в горячие банки и прогревают в кипящей воде: пол-литровые-10 мин, литровые- 15 мин, укупоривают и охлаждают.

Повидло.
Пюре (1 кг ягод и 0,5 кг сахара) смешивают и уваривают, непрерывно помешивая, до густоты. Получается примерно 1 кг повидла.
Д. Белоусов

Ваш коментарий