Петрушка (Petroselinum hortense Hofm.). По-гречески петрушка носит название Petroselinon, т. е. каменный, или горный, сельдерей (Petros — скала.. selinon — сельдерей), что указывает на горное происхождение этого растения;
и, действительно, дикая петрушка встречается в горных странах бассейна Средиземного моря, от Испании до Греции. Она растет там на каменистых почвах вблизи ручьев, используя плодородный наносный грунт. Распространение диких родичей петрушки в гористых районах бассейна Средиземного моря свидетельствует о значительной выносливости петрушки к атмосферной засухе.
Сортов петрушки немного. В СНГ разводят два сорта: с короткими, толстыми корнями Сахарную петрушку, более скороспелую, имеющую длинные корни, и обыкновенную, или Бордовикскую.
Оба сорта принадлежат к так называемым корневым сортам, т. е. таким, у которых в пищу употребляют и корень и листья. Кроме корневых сортов петрушки, имеются сорта, не образующие утолщенного корня, но богатые листьями курчавая петрушка.
Агротехника петрушки не отличается от агротехники моркови. Легкие перегнойные суглинки и супеси по поймам рек, чистые от сорных трав, — лучшие почвы для петрушки.
Так как у петрушки при перезимовке очень часто ботва не отмирает, то это дает возможность получить ранней весной молодую зелень этого растения.
Мелкие нетоварные корни петрушки, отсортированные с осени, сохраняют в подвалах. Осенью и зимой их употребляют для выгонки в теплицах, а ранней весной, кроме того, в парниках. Для выгонки зелени не требуется много света. Петрушку можно выгонять и под стеллажами. Для посадки берут любую, лучше всего перегнойную почву, а корни сажают вплотную один к другому.