Салат — очень ценная культура. Он содержит нужные для организма человека витамины (С, А1 В2 и др.), минеральные соли и органические кислоты. При повседневном употреблении в пищу, салат благоприятно действует на нервную систему, снижает кровяное давление, способствует кроветворению, а также образованию антисклеротического вещества — холина. Урожаи салата в Молдавии можно получать ранней весной, поздней осенью и даже зимой.
Он легко переносит низкие температуры. Закаленные растения в фале развитой розетки выдерживают 6-8° ниже пуля, что позволяет выращивать салат в ранние сроки в холодных парниках и открытом грунте. Однако наиболее интенсивно салат растет в различных культивационных сооружениях, где поддерживаются необходимые для роста и развития условия.
В опытах, проведенных научно-исследовательским институтом орошаемого земледелия и овощеводства, установлено, что оптимальной температурой почвы для салата является 15-20С. При таком температуре получено по 4-5 кг с 1 м2, при температуре выше 20°С урожай снизился до 2 кг с 1 м2.
Прохладный и не очень влажный климат обеспечивает наиболее благоприятные условия для образования кочана. Сильное понижение температуры в течение более продолжительного периода, сопровождаемое заморозками (непосредственно после высадки рассады), очень часто приводит к гибели или дает недоброкачественную продукцию.
Салат требователен к свету: при выращивании его в теплице (в качестве уплотнителя) или в парниках часто не завязывает кочана. Растение длинного дня при посеве поздно весной или летом быстро стрелкует и также не дает кочана.
Сорта салата делятся на листовые, кочанные и салат ромэн. Листовые сорта выращивают преимущественно в защищенном грунте, так как они более скороспелые. Из листовых наибольшее распространение получили сорта: Московский парниковый, Майкопский 11; у кочанных — Беттнера, Майский, Кучерявей, Одесский. В открытом грунте, кроме перечисленных сортов, выращивают сорта: Гигантский, Ледяная гора, Берлинский, Каменная головка зеленая, Каменная головка желтая.
Сорта салата ромэн позднеспелые — Парижский, Баллон могут использоваться для выращивания в защищенном грунте.