Семена амаранта накапливают до 8% масла, превосходящего по своим противовоспалительным и противоожоговым свойствам облепихи. В масле амаранта присутствует вещество сквален — углеводород (примерно 8%), производное изопрена — предшественника тритерпенов и стероидных соединений. Сквален обладает уникальными ранозаживляющими свойствами, легко справляется с большинством кожных заболеваний, включая экземы и трофические язвы, подавляет рост раковых клеток. В китайской медицине его использовали как средство против старения. А фитостеролы амаранта снижают уровень холестерина в крови. Амарантовое масло лечит псориаз, язву желудка, атеросклероз, стенокардию, артериальное давление и др.
Амарант содержит также пектины, способные связывать радиоактивные и токсические металлы в нерастворимые комплексы и выводить их из организма.